此時應去除白發，加鹽和少量白酒，並移至陰涼處。每天暴曬10分鐘左右，3~5天左右沒有白發就不錯了。如果發現腌制的蘿蔔味道不好，就變質了，不能吃，泡菜水也不能再用。
腌制蘿蔔以蘿蔔為主要原料，用加有各種調料和香料的鹽水浸泡，發酵而成。蘿蔔在鹽水中發酵，主要是在乳酸菌的作用下。
乳酸菌是由原料中的糖發酵產生的。乳酸可以抑制有害微生物的活動來保存泡菜，使蘿蔔變酸，變脆變涼，質地酥脆，香氣濃郁，酸甜微辣，易於保存。
擴展數據:
白蘿蔔性寒，有清熱解毒、行氣通便的功效。白蘿蔔還含有芥子油和膳食纖維，能促進消化，幫助胃腸蠕動。鴨肉性寒，味甘，能滋補五臟。配白蘿蔔酸蘿蔔，醇厚酸味，開胃的同時還能清熱解毒。
酸湯蘿蔔要腌制1個月以上，才能保證其口感和安全性。市面上的酸蘿蔔可能是鹹的，吃之前要加水。
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