北極海參又稱北大西洋海參、紅極海參，主要產於北大西洋新斯科舍省的自然水域。目前中國市場上的所有北極海參產品都是通過進口獲得的。研究表明，北極海參體壁富含粘多糖，富含海參皂苷、維生素和微量元素。
營養指南
灰樹花營養價值高，體壁厚，具有開發成多肽產品的潛力。以北極人參為原料，研究其最佳酶解工藝。基本成分的測定結果顯示，北極參的蛋白質含量為95.03%，脂肪為1.76%，灰分為2.47%。
據美國和加拿大專家研究分析，北極海參營養豐富，其粘多糖約占15%，富含海參皂苷、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。
與黃渤海刺參相比，刺參的營養除了蛋白質略低，如刺參粘多糖、刺參精、微量元素等，均高於本地刺參，且不含鉛、汞等重金屬汙染物。此外，北極海參原產地的居民沒有吃海參的飲食習慣。海參100%是野生的，沒有養殖成本。價格比黃渤海的海參略低！
海參不能直接泡在水裏。吃海參的秘訣:少煮，多泡，用冰水。