2.土豆富含澱粉。如果直接在鍋裏炸，炸出來的土豆又軟又不香。所以裏面的澱粉要稀釋後再炒。將切好的土豆放入鍋中，加入適量的水，如果水沒過土豆，加入2勺鹽。3.土豆用鹽水浸泡30分鐘，瀝幹浸泡後的薯片放入冰箱速凍30分鐘。速凍後取出薯條，撒上適量玉米澱粉。4.用手攪拌均勻，讓每壹片薯片都能均勻的裹上壹層玉米澱粉。5.把鍋裏的油放幹，加入適量的油。應該有更多的油。鍋裏的油七成熱後，把裹著澱粉的薯片放入油鍋，放進去的時候輕輕推壹下，防止粘在壹起。稍後油炸時不要翻轉它們，薯條在再次油炸時會變軟，如果妳再次翻轉它們，它們很容易斷。6.薯條在煎的過程中會逐漸變脆收縮，直到兩面焦黃，發出清脆的聲音先撈出來。炒的過程時間稍微長壹點，大概15-20分鐘，耐心點。