如果生蠔不開殼蒸，鍋內放入熱水，煮開後蒸5到8分鐘左右，蒸的時間要根據生蠔的大小來調整。因為大牡蠣肉厚，內部熱傳導會慢壹些，牡蠣不開殼加熱速度會慢壹些，所以適當增加時間是合適的。
牡蠣開殼蒸的話，只需要熱水上鍋後蒸3-5分鐘即可。因為牡蠣肉本身容易煮，蒸熟的牡蠣受熱相對較快，需要控制在較短的時間內，才能保持最佳口感。另外，牡蠣的體積比較大，所以蒸牡蠣的時間可以適當延長。
選購優質牡蠣的註意事項
1，大的不壹定多肉。
不能只看牡蠣的大小，因為妳看到的可能只是大殼，而不是肉。正確的做法是看它的整體造型。殼又圓又厚的牡蠣肉多，肉飽滿，而那些大牡蠣可能肉少。
2、泡水不新鮮
買生蠔的時候，不要買泡水生蠔，因為泡水生蠔大部分時間長了都不新鮮了，牡蠣殼會含有大量水分，稱起來很重，所以盡量買那些擺在餐桌上的生蠔，不用稱就很新鮮。
3.去殼的牡蠣味道不好。
去殼的牡蠣幹凈但不新鮮。買生蠔的時候，用手壓。它們摸起來很軟，妳按壹下就不要買了。這種牡蠣味道不好，像粉末，沒有彈性。