如何炒出鹵菜的棕色

鹵汁炒糖的技巧之壹就是先放油，再放糖，再放水。先往鍋裏加油，然後倒掉多余的油脂，剩下的剛好蓋住鍋底。然後加糖，再倒水，然後不停攪拌。這時，糖在受熱的同時會融化。在攪拌的過程中，要順著壹個方向，糖液的大氣泡變成小氣泡，很快小氣泡就消失了。此時顏色由白色變為黃色，再變為紫紅色，糖色煎出。

用鹵味炒糖色。技巧二:壹直用中火翻炒。因為小火煎變化太慢，炒菜太慢，大火煎容易燙傷，不好控制。另外，我個人認為，加糖入鍋後不要馬上翻炒。妳要加入水色和糖色讓糖稍微融化，然後翻炒更均勻。不會出現壹個零件沒熔化，壹個零件變色的情況。

招數三:清洗油炸器皿。炒糖前，炒鍋和勺子壹定要清洗幹凈，不能有黑渣和鍋巴，避免炒糖時粘鍋底。同時也建議選擇純凈水，因為不同地區的自來水酸堿度不壹樣，會影響成品質量。另外要選擇新鮮幹燥的糖和純凈無泡耐熱的有色油脂。還有壹個很重要的因素是，妳要時刻註意在挑選的白糖中是否摻有少量的鹽和味精。雖然可能很小，但是很可能會讓妳的糖色完全失效，所以這個壹定要避免。