“宮保雞丁”是壹道歷史悠久的川菜，由清朝光緒年間四川巡撫丁寶楨首創。丁寶楨，祖籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他壹直喜歡吃辣椒炒豬肉和雞肉。據說他在山東打工的時候，命廚師做了“醬爆雞”等菜，很合他的胃口，但這道菜在當時並不出名。調任四川巡撫後，每次遇到酒席，他都要廚師做宮保雞丁和嫩雞肉。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後來，他因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”，他的廚師烹制的炒雞丁，也就是俗稱的“宮保雞丁”，在省內小有名氣，逐漸傳遍全國。
到了清末民初，隨著川菜走向全國各大城市，“宮保雞丁”也名揚全國，蜚聲海外，成為川菜中最著名的特色菜。原料:雞胸肉(或雞柳)250g，花生仁100g，幹辣椒、糖、甜面醬10g，熟豬油500g(約75g)，醬油15g，精鹽2.5g，姜、蒜、酒5g。
特點:肉質細嫩，花生酥脆，味道鮮美，油而不膩，辣而不燥。
關鍵:將雞丁放入油鍋，滑動至斷。馬上拿出來，溫柔為上。鹵汁要濃，雞丁和花生要裹緊，才入味。(成都)