壹、油炸螺絲的配料
蝸牛1斤，通常在菜市場會把蝸牛尾巴剪掉。3根小蔥，切青切白。姜3片，蒜3瓣，全部切末，分成2份，壹份煎，壹份煮的時候增香。八角1片，泡椒1片，剁椒加幹辣椒都可以。油2大勺，料酒1/2大勺，醬油2大勺，生抽1大勺，用油1/2大勺，糖調料1大勺。？
二、炒螺絲的做法
1.將螺螄洗凈，用3滴油浸泡1小時，使螺螄吐沙。
2.壹邊泡螺絲，壹邊準備蔥、姜、蒜等食材。大蔥切碎，白蔥切段，姜蒜切段，分成兩份，壹份炒，壹份出鍋時增香。泡椒剁碎，幹辣椒剁碎。
3.然後將螺螄洗凈瀝幹備用。
4.鍋裏燒油。
5.炒八角，蔥，姜末，蒜末和泡椒。
6.然後炒螺螄。
7.加入料酒調味。
8.然後加入醬油和蠔油攪拌均勻。
9.加入壹小碗水，蓋上鍋蓋煮開。
10，開蓋收汁約1分鐘。
11，加入糖攪拌均勻，加入蔥花和剩下的姜蒜，出鍋！