牛肚、芹菜、胡蘿蔔絲、小米辣、大蒜、醬油、白胡椒、糖、鹽、香醋、辣椒面、植物油、蔥姜、料酒。
步驟:
1.把在牛肉攤上買的熟牛肚洗凈，換刀切絲，在鍋裏加入少量料酒和蔥姜，放在涼水裏，再煮壹遍。把湯拿出來，放涼備用。
2.將芹菜和胡蘿蔔絲焯壹下，冷卻。小米和大蒜切碎備用。
3.鍋中倒入花生油，關火，放入辣椒面炒熟。
4.將所有材料放在壹起，加入冷卻的辣椒油，攪拌均勻。
5.開胃的涼拌拌飯做好了，腌制壹會兒就直接上桌。
牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三種胃是牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網狀胃(又稱蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(又稱雙瓣胃、百葉胃)，最後壹種是真胃，又稱皺胃。
瘤胃內壁肉柱業俗稱“腹領、腹梁、腹仁”，肉質厚韌，俗稱“腹尖”、“腹頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可單獨煮熟)。瘤胃可以用來撕掉牛漿膜，保留黏膜，生吃切片，沖洗幹凈。“毛肚火鍋”“夫妻肺片”等菜品。
網狀胃和瘤胃壹樣，瓣胃多用於切碎皺胃。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。