蹺腳牛肉是四川樂山的傳統菜肴，屬於川菜。其原料有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。味道鮮美，入口順滑可口。
相傳在20世紀30年代初，普通百姓飽受貧窮和疾病的折磨。當時，在四川樂山，有壹位老中醫，羅，擅長中草藥，精通退。懷著拯救世界和人民的心，他在樂山蘇集鎮河邊掛了壹個鍋熬藥，幫助路人。這種湯不僅能防病解渴，還能治療感冒、胃病和牙痛。
其間，他看到壹些大戶人家扔雜碎(如腸子、牛骨、牛肚、草肚等。).)入河可惜。於是，他拿起牛雜，洗幹凈，放進湯鍋裏，和中草藥壹起煮。這湯很美味。因其香味，還具有防病治病的功效。
所以來喝酒的人絡繹不絕，都是吃飽了。其間，有人站著，有人蹲著。那時候人都是站著的，習慣把壹只腳放在桌子下面的橫梁上。久而久之，食客們想出了“踮腳”牛肉的另壹個名字，壹直流傳至今。