辣椒有很好的去腥和改善鮮味的作用。辣椒的主要成分是胡椒堿，還含有壹定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能去腥、解膩、助消化。辣椒的香味也能刺激食欲。胡椒放多了怎麽辦？沒有什麽好辦法，但是可以用開水焯壹下蔬菜，減少辣椒的味道。如果味道能重壹點，還可以加點姜、蒜、辣椒掩蓋壹下，不然只會浪費，因為辣椒好打，燉壹會辣椒的味道就蒸發了。
胡椒的用法
胡椒有兩種:白胡椒和黑胡椒。黑胡椒口味較重，調味效果略好。白胡椒粉的藥用價值更高，取形和辣粉效果更好。與白胡椒的藥用價值相比，黑胡椒有強烈的辣味，用於烹制內臟和海鮮菜肴。黑胡椒通常用於腌制和油炸燒烤，可以去除魚腥味，具有非常香的胡椒味。白胡椒壹般在煮湯、煮面的時候放，可以改善口感，極其美味。辣椒有很好的去腥和改善鮮味的作用。湯煮好後，可以放點胡椒面，不僅味道鮮美，而且味道鮮美。在烹制肉、魚菜肴時，初期可以將花椒面與生肉、生魚小心混合或均勻塗抹，起到預處理去腥的作用。