1、豆子的選擇腌制長豆應選擇色澤青綠、鮮脆、大小均勻、無蟲眼、有硬挺度的鮮嫩豆子。白色品種不夠脆，無法挑選。檢驗豆子新鮮度的方法:用壹點力捏豆子。如果是固體，說明豆子是新鮮的。如果感覺很空，說明不新鮮。
2.容器的選擇腌制長豆角的容器可以是特制的罐子，也可以是大的廣口玻璃瓶。不推薦塑料瓶。容器必須清洗幹凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒幹燥。最好避免使用塑料容器腌制食物。塑料的東西腌制久了，容易釋放內部填充物，產生致癌物質，對人體有害。
3、酸洗水的配制酸洗水配制好後，必須徹底冷卻後才能使用。用幹凈無油的鍋把水燒開，加鹽和冰糖就可以了。水的量要根據容器的大小來定，鹽的量壹般比平時鹹5倍左右。加冰糖可以使豆子變脆，味道更鮮美。水的單位是1000ml:水(1000ml)+鹽(50g)+冰糖(40g)。
4.註意腌制時間。酸豆角腌制時，不要加醋。只要腌制時間到位，酸豆角是很酸的。酸豆角腌制7天不建議妳吃。7天的時候，酸豆角的亞硝酸鹽含量最高，對我們的健康沒有危害。30天後，酸豆中的亞硝酸鹽含量開始下降到食用範圍。