輔料:冬筍50克，花生(生)50克
調料:料酒15g、醬油8g、味精3g、白糖3g、醋3g、豆瓣10g、蔥10g、蒜0g(炒)、花椒5g(紅尖細幹)、香油25g、澱粉(玉米)。
麻辣鴨心的特點:刀法精細，麻辣鮮嫩，色澤紅潤。: 1.鴨心洗凈，去心，兩塊全切；
2.在鴨心處插壹把十字刀，將每個鴨心切成兩片；
3.然後放入碗中，加入濕澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，均質備用；
4.將花生炸至酥脆；
5.將幹辣椒切成小塊，用熱香炸壹下(不要炸)；
6.將冬筍切成小斜象眼備用；
7.將料酒、醬油、精鹽、味精、糖、米醋、濕澱粉、姜水、高湯放入碗中打成汁；
8.在炒勺裏加入鴨油。當火加熱到七成時，加入鴨心，倒入漏勺。
9.湯勺留底油，大火加熱，下豆瓣、蔥、蒜翻炒，出香味；
10.加入鴨心，然後倒入調好的醬料，翻幾下，加入花生和幹辣椒油。
麻辣鴨心制作小技巧:此品有油炸工序，需要750克左右的鴨油。吃花生(生吃):對於腸胃較弱的人來說，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則容易導致腹瀉。