方法：
1、雞蛋打散，加壹點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。
2、平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油壹點點，倒入適量面糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，壹個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。
這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用余熱把煎餅炕熟了。
3、攤完壹個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒面糊。這也是為什麽上壹步翻面之後就要關火。鍋太熱，面糊到鍋裏就凝固了，攤不勻了。
擴展資料：
註意事項
1、加適量澱粉，更嫩更軟。比例要慢慢拿捏，多試幾次，就有譜了。
2、面糊不能太稠，要稍微稀壹點，但也不能太稀，同樣，多試幾次，做飯最大的秘訣就是摸索呀！嘗試，失敗，再嘗試……成功！
3、倒面糊之前鍋不能太熱，防止面糊攤不勻。
參考資料：
百度百科煎餅