凍餃子不破皮竅門如下：
1、提前解凍
取壹只較大的盆，倒入大半盆清水，把凍餃子壹個個下入到清水中，先回溫壹下，讓餃子有壹個緩沖，這是煮凍餃子不破皮的壹個前提條件。如果有冷凍粘連的情況，不用管，粘在壹起就行，切記不能蠻力硬掰開。這樣做能補充壹下餃子在冷凍過程中所流失的水分，避免待會加熱時開裂。
2、溫水下鍋
鍋中加入適量的清水和食用鹽，等待水溫燒到40℃左右時，可以看到此時的鍋底冒著小泡，在這個時間點下餃子，這樣皮不容易破。
3、翻動及時
在煮制的過程中，不能蓋蓋子，操作者需要時不時用勺子往鍋裏翻動幾下，保證餃子相互間不會黏連，也就不容易破，等到餃子都漂浮起來之後即可。
4、控制數量
餃子不要壹次下太多，鍋內的空間太少，餃子大量的下入會造成擁擠，勤翻動會使本就狹小的空間加大摩擦，更容易造成餃子破皮粘鍋。
5、水量要大
煮餃子的水壹定要夠“寬”，這樣才能保證餃子在鍋中能夠受熱均勻，不會沈底，不會粘連，也就不容易破皮。