整個荸薺皮很厚，而且比切好的荸薺大，所以蒸的時間需要長壹些。通常用普通鍋蒸30分鐘就可以完全蒸熟，用高壓鍋，最好是SAIC後蒸10到12分鐘。荸薺去皮或切開後，與蒸汽的接觸面積更大，荸薺的體積也減小，所以熟得更快，大約可以蒸15分鐘。如果使用高壓鍋，壹般可以在SAIC後蒸7到8分鐘。
蒸菱角如果去皮，成熟時間更快，可以縮短蒸煮時間；不去皮，荸薺裏面的肉不容易氧化，蒸出來顏色也好看，但是對口感影響不大，妳可以根據自己的需要去皮或者不去皮。
吃菱角的最佳方法:
材料準備:馬蹄5個，雞蛋1個，大白菜50g，薄餡300g，蔥花，玉米澱粉，糖，醬油，澱粉，料酒，味精，姜末，鹽。
壹定要將菱角洗凈去皮，磨成米粒大小，放入有肉餡的碗中，倒入料酒、澱粉、蔥姜末、味精、鹽，打入雞蛋，攪拌均勻，揉成丸子；油鍋燒熱，放入肉丸，煎至兩面微黃時，加入料酒、醬油、糖，加水適量，加蓋燜15分鐘。把大白菜放在盤子裏作為墊背，然後把鍋裏的獅子頭放在大白菜上，澆上湯。