1.準備好雞蛋、橄欖油、鹽和五顏六色的土豆。
2.洗剪後露出驚艷的紫色。
3.洗土豆，然後削皮。去皮後，將四塊土豆全部放入，然後用清水洗凈，瀝幹水分備用。
4.把土豆放在大火上蒸十五分鐘左右，然後用大勺子壓成泥狀。
5.打入兩個雞蛋，將雞蛋和土豆泥充分混合。不粘鍋小火預熱，加入橄欖油，將雞蛋和土豆泥放入鍋中，小火慢煎，待壹面自然離鍋時，用木勺翻面。
“惠東七彩薯”，被百姓稱為“小武薯”，是惠東縣的特色農產品。種植在海拔2000米以上的高山山區，陽光充足，空氣清新，氣候寒冷，對水土無汙染。種植的“惠東七彩薯”品質好，薯型小，直徑3-6cm，切割表皮呈圓形分布的紫薯肉。
該馬鈴薯色澤鮮艷，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。比普通土豆營養價值更高。它不僅含有澱粉、蛋白質、多種微量元素和少量脂肪，還含有花青素這種普通土豆所不具備的天然色素。
花青素能抗氧化、抗衰老、抗輻射、抑制致癌物質、增強血管彈性和柔韌性、改善皮膚光滑度和消化系統功能，深受消費者喜愛。