1.草魚去鱗，從肚子中間去內臟，去掉內臟和鰓，洗凈血水後掛幹；
2.掛幹後，切去魚頭頸部的脊骨，剝去整條魚皮，保持頭尾完整，以免折斷；
3.將去皮的魚取出，剁成魚糜；
4.在魚糜中加入精鹽、味精和清水，攪拌成魚膠；
5.豬肉剁碎300克；
6.菱角去皮，洗凈，切碎；
7.蝦皮、蔥、洗好的香菇各5克切成細粉，加入魚膠攪拌成餡；
8.將剩余的豬肉、蔥、香菇切絲備用；
9.將魚皮鋪在盤子上，拍幹澱粉在魚皮上，釀好肉餡復制成整魚形狀，在魚皮上粘上幹澱粉；
10.中火加熱炒鍋，放油微沸，放入泡好的魚，炸至金黃色，撈出瀝幹油；
11.倒出剩余的油，倒入油中，加入肉絲、香菇絲、蔥絲炒香，將米酒煮熟，加入300毫升精鹽、味精、醬油、湯汁(或水)，然後將煎好的魚放入鍋中燉10分鐘，再將魚撈出放入盤中；
12.用濕澱粉勾芡鍋中的切絲料和原汁，加入花椒、香油和油，推勻，澆在魚上。