1.面粉加入和面盆。
2.加溫水活成面團，蓋蓋放壹邊醒。
3.香菇泡發。
4.胡蘿蔔刷洗幹凈。
5.草雞蛋4顆。
6.胡蘿蔔擦絲，用刀剁成1.5cm左右大小。
7.草雞蛋在油鍋中炒散。
8.蝦皮清洗幹凈，控幹水分。
9.小香蔥洗幹凈。
10.香蔥切小段。
11.胡蘿蔔放入餡盆，香菇切小丁、雞蛋劃小丁、蝦皮稍微剁幾下，加小蔥，全部放入。加香油、花椒面、鹽。
12.餡料拌均勻。
13.取壹半面團，搓直徑3cm長條，揪成均勻的劑子，揉圓，按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，蒸餃皮搟得薄壹些。餃子皮多加餡料，包成爆滿的餃子。
14.全部餡料包好後，放入蒸籠。我用的是進口矽膠不粘墊，蒸出的蒸餃壹點兒也不會粘連。壹***包了3屜。
15.蒸鍋坐水，水開後，放入餃子籠屜，上汽後中火蒸10分鐘。
小貼士
1、蒸餃的面壹定要活得軟些，皮也要搟得薄些，蒸出的餃子皮吃起來才軟嫩好吃。
2、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、蝦皮都不要剁太碎，顆粒大些好吃。