八角:八角，也叫茴香，就是我們常說的八角。星形八角的香氣中有壹股甜味。是燉菜中最常用的香料之壹，也是五香粉的主要原料。
桂皮:桂皮，學名柴桂，是人類最早使用的香料之壹，也是五香粉的主要原料。和八角壹樣，是燉菜中最常用的香料，兩者經常搭配在壹起。肉桂含有揮發油，所以有很濃的辣味。燉肉的時候可以提味去膩，提升整道菜的口感。
香葉:香葉也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，辛辣芳香。它們也是燉肉時最常用的香料之壹，起到去腥增香的作用。
草果:草果有很強的香味，主要用來增強食物的香味。吃火鍋的時候，或者在辣湯底裏，經常會用到草果。燉肉時放些草果去腥增香，使肉吃起來清香可口。
白芷:白芷可以去除異味的成分。在燉肉中加入白芷可以去除肉中的異味，使肉更加鮮嫩可口，香氣四溢。