1，是否發酵
不像做包子、饅頭的時候，他們揉的面團需要發酵，用面粉做面條的時候，不需要發酵。如果用來做面條的面粉經過發酵，很容易讓面條失去韌性，會讓面條感覺沒有筋。
2.面條做法
如果想把手工面做的好吃，需要在做面用的面粉中加入適量的鹽和1~2個雞蛋，再加入適量的水，然後把面攪拌均勻。繼續用力揉面，使其不粘手，然後讓面團醒發15~30分鐘。最後用搟面杖把面搟開，搟的時候偶爾撒點澱粉(澱粉吃起來比幹面粉更滑更好吃)，需要用力搟才能均勻。把面團搟開，切成條狀吃。
3.溫馨提醒
面條是否堅韌，主要看面條的搟制部分。滾動的時候需要兩邊滾推。在搟的過程中，可以將面團繞圈搟，使面團厚度均勻。另外，在準備面團的時候，不要壹次加太多的水，要慢慢加。可以先加壹點，揉壹會兒，再加壹點。面粉和水的比例需要控制好，這樣面團才容易揉，面條才有嚼勁。