閩菜八大菜系之壹
閩菜又稱閩菜，是中國八大菜系之壹，是通過中原漢文化與當地古越文化的交融與交流而逐漸形成的。
閩菜之源
根據閩侯縣甘蔗鎮橫新村炭石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的炊具陶鼎和連爐，證明福州地區在5000年前就已從烘烤食物進入烹飪時代。
閩菜調料
它發源於福建省福州市閩侯縣，在後來的發展中形成了福州、閩南、閩西三大流派。福州菜新鮮，酸甜，講究湯的爽口，擅長各種山珍海味。包括泉州、廈門、漳州在內的閩南菜，講究調味，強調新鮮。閩西菜，包括長汀和西南地區，鹹辣，烹飪多為山珍海味。
閩菜的三大特色
閩菜有三個特點，壹是擅長用紅糧調味，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。這個傳統即使進入上海，被染上了上海味，也沒有改變。
閩菜的烹飪特色
閩菜的烹飪特點是湯要清，味要淡，炒要脆。它擅長烹飪海鮮。其烹飪技術的特點是蒸、炸、炒、燉、煎、燉。