2.做法:將肉餡放入盆中，加入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻，再加水數次，朝壹個方向攪拌，使肉餡成膠；
3.加入剁碎的薺菜和蔥花，加入食用油和香油拌勻，最後加鹽調味。
4.將1湯匙辣椒粉和1湯匙蔥花放入碗中；
5.加入少許鹽、花椒粉和芝麻；
6.用鐵飯勺加熱壹湯匙植物油，倒在辣椒粉上拌勻；
7.然後將1湯匙醋放入鐵飯勺中在火上燒開(煮出來的醋口感更軟)，然後倒入碗中；
8.冷卻後加入1大勺蒜泥(必須是蒜泥)、1大勺醬油和幾滴香油，用手捏壹點白糖(新鮮的嘗不出甜味)，加入壹點溫水拌勻，紅油調料就做好了。這種調味汁蘸餃子也很好，也可以用來拌涼菜；
9.將餛飩皮放入餡料中；將餛飩皮對折；把兩個角捏在壹起；鍋中水燒開，放入餛飩，煮至浮起，取出放入碗中，倒入適量紅油調料，撒上香菜拌勻。