配方:鮁魚1-2條(凈魚約350g)，肥五花肉150g，韭菜100g，蔥20g，姜10g，蛋清1g，鹽5g，糖3g，味精。
工具:刀，碗，筷子。
1，選擇新鮮的鮁魚1-2，幹凈的魚350克左右，去除內臟，沖洗幹凈。
2.將洗凈的鮁魚片去掉魚鰭和魚頭，從中間切成兩截，去掉腹刺，刮掉魚肉，魚皮扔掉。把刮下來的魚放進碗裏，仔細尋找漏網的殘魚刺。
3.稱取肥五花肉150g，將五花肉切細末，姜10g切極細姜末，與鮁魚肉混合，剁成肉末。
4.然後在肉餡中加入1蛋清，加入鹽5克、糖3克、味精或雞粉1克、胡椒粉0.5克、醬油30克、料酒10克、植物油30克、蔥油10克、花椒油10克等。
5.在攪肉的過程中，分幾次加入50克洋蔥姜水和100克辣椒水，直到肉餡有很強的彈性，洋蔥姜水和辣椒水也均勻地加入肉餡中，攪肉結束，然後腌制30分鐘到2小時，使肉餡中的各種調料充分混合。
6、韭菜100克，洗凈，洗凈，晾幹。
7.將幹韭菜切成細粉，將20克大蔥切成極細的蔥花。切記韭菜和蔥花壹定要調好再用。
8.準備卷皮時，將韭菜末和蔥花放入魷魚肉餡中，攪拌均勻。美味的魷魚餃餡做好了。