口味： 蔥香味?
工藝： 清蒸
清蒸鮮蹄的制作材料：
主料： 豬蹄750克
輔料： 火腿150克,冬筍150克,豌豆苗15克
調料： 大蔥50克,姜25克,鹽8克,料酒50克,味精2克
教您清蒸鮮蹄怎麽做，如何做清蒸鮮蹄才好吃
1. 將豬蹄用刀刮凈皮上汙物和毛根，順長向剖開，於骨縫處斷筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控凈水分；
2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗裏；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、姜片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；
5. 蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內；
6. 將鍋置於旺火上，倒入碗內湯汁，燒開； 7. 放入精鹽、味精調好口味，放入豌豆苗氽至斷生，壹起倒在豬蹄大湯碗內即可。