山東濟南的傳統名菜----九轉大腸是怎麽做的？

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。 [原料] 熟大腸3條（750克）、醬油25克，清湯150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，蔥姜蒜***15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克。 [制法] 1.準備工作：將熟大腸（細尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中壹焯，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。 2.烹調：凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油。凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋壹烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勻，下醬油清湯、料酒，改慢火靠至湯剩1/4時，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撒上香菜末，盛盤中。 [特點] 色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美，異常適口。 [關鍵] ①大腸必須裏外洗刷幹凈，除去粘液、汙物，否則成菜必有異味； ②油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。