壹把芹菜(或者水芹菜，陜西人稱之為麥芹菜)，壹大堆面湯(開水)。
壹個鹹菜缸、陶盆或其他陶器容器裏裝壹點醋(醋:水= 1: 500左右)。
練習:
1面湯，只取上面清澈的部分，讓其溫熱，但不要讓其冷卻，倒入陶瓷容器中。
將香菜洗凈，丟入溫熱的面湯中，淋上醋作為底料。
把陶器放在陰涼的地方蓋上蓋子，但不要蓋得太緊，等3-5天(每天攪拌壹次)
如果上面有白色浮層，證明漿料已經失效，不能食用。
5如果妳後面要做漿，可以用妳之前的漿做底料，不需要用醋。
註意:
1壹定是芹菜，不是芹菜；
2面湯溫度不要太高，伸手進去感覺有點熱就行；
3醋做底漆，只做第壹遍，第二遍可以用漿料做底漆；
4調好的漿面不要加醋，否則容易使味道澀；
5面湯不能油，有油容易變質漿。盡量用手工湯面或者外面機器切的湯面；
6用紗布蓋住容器或漏網，不要蓋；
水缸壹定要放在陰涼的地方，每天用幹凈無水的筷子攪拌。