浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，精品叠出，日臻完善，自成壹家，有“有三千種美味”的美譽。總結起來，浙菜有以下幾個特點:壹是取材廣泛，配伍嚴謹。主料講究季節和品種，食材和調料的選擇以突出主料、增香、去腥為目的；二是刀工精細，造型獨特；第三是用熱力調味，這是最重要的，也是最適度的；四是鮮嫩爽口，口感和味道兼備；第五，三大浙菜，各有韻味。
浙菜以杭州、寧波、紹興為主，三地攜手並進，並駕齊驅。杭州被稱為“天堂”。杭幫菜精致、細膩、美觀，擅長炒、煎、燉、炸等烹飪技法，具有鮮、嫩、細、醇等特點。寧波當地的廚師尤其擅長烹飪海鮮，他們的技術以燉、烤和蒸聞名。味道鮮鹹，菜品嫩滑，講究原汁原味。用魚幹制品做菜更有特色。紹興菜脆糯，湯汁濃醇，富有水鄉古鎮的淳樸風格。