食材:三黃雞。
輔料:清水、鹽、胡椒粉、姜、小米椒、青椒、串椒、蒜、食用油、胡椒粉、白酒、胡椒粉、清蒸魚黑豆油、雞精。
工具:鍋，鍋鏟，碗，蓋子。
1.準備壹只宰殺好的三黃雞，去除淋巴和氣管，將雞剁成小塊，清洗幹凈，放入盆中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，使雞塊入味。
2.準備生姜切成菱形片，小米椒洗凈切成椒圈，再抓壹撮青椒。準備幾個辣椒，切成圈。切幾片大蒜。
3.燒鍋裏的油。滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。加入姜片、小米椒和胡椒粉壹起翻炒。
4.倒入雞塊轉中火，翻炒雞塊中的水，期間要經常搖鍋讓火候更均勻，翻炒3分鐘左右。雞塊煨好後，肉質更加緊實鮮美。
5.將雞塊翻炒成金黃色並翻炒大量油，然後倒入少許高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸發，沿鍋邊倒入適量清水，不要碰到雞塊，水燒開後去除鍋內浮沫，加入壹勺花椒，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
6.加入10g蒸魚醬油和2g雞精，倒入線辣椒和蒜片，小火燉2分鐘。線辣椒切掉後，就可以裝盤食用了。