自然界中的油是多種物質的混合物，其主要成分是壹分子甘油和三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油的主要生理功能是儲存和供給熱能，在新陳代謝中可以提供兩倍於糖和蛋白質的能量。
壹般常溫下的液體叫油，固體叫脂肪。油脂的來源可以是動物，也可以是植物，其中動物油脂在常溫下壹般為固體，松脆性好，常用。
擴展數據:
油和脂肪的分類:
液體油根據是否能在空氣中幹燥分為幹性油、半幹性油和非幹性油。除甘油三酯外，還含有少量的遊離脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和維生素。結合或遊離狀態的脂肪酸是飽和的，如月桂酸、棕櫚酸和硬脂酸。
不飽和的如油酸、亞油酸、亞麻酸等。油不溶於水，但溶於烴類、醇類、酮類、醚類和酯類等有機溶劑。在較高的溫度下，在催化劑或脂肪分解酶的存在下，脂肪酸和甘油被水解。
與鈣、鉀和鈉的氫氧化物皂化，形成金屬皂和甘油。它能與許多其它化學反應如鹵化、硫酸化、磺化、氧化、氫化、脫氧、異構化、聚合、熱解等反應。
百度百科-油脂