炒黑木耳不建議第二天再吃，因為黑木耳屬於壹種高蛋白食物，蛋白質含量與肉類相當。過夜後容易產生蛋白質分解產物，會損害肝腎功能。而且黑木耳含硝酸鹽多。如果煮的時間長了，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽。人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。
擴展數據:
註意事項:
不適合人群:有出血性疾病、腹瀉的人不要吃或少吃；孕婦不宜多吃。
忌購物:花小而碎，耳瓣卷曲厚或有硬塊，體濕而薄，面暗，體重，灰色或褐色花次之。選購黑木耳時，應選擇個頭大、適中、色澤淺黑、無硬卷、香味清、無雜質的幹黑木耳。黑木耳不要和其他雜質混在壹起。取適量黑木耳，稍微嚼壹下，應該會有香味的感覺。如果有澀味，說明用明礬泡過。甜味和焦糖水混合在壹起。堿的氣味是浸泡在堿水裏的。
人民網-黑木耳有五大禁忌，要註意。
人民網-飲食必知:木耳要泡24小時。