牛肚是四川火鍋最著名的食材，以其嫩滑Q彈的口感征服了大批食客。毛肚，又稱牛肚，是瓣膜胃的部分。牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。具有健脾和胃、益氣養血、補虛益精、止渴頭暈的功效。
壹般情況下，如果不吃太多毛肚，對身體不會有傷害，反而會有壹定的有益作用。但在目前的牛百葉銷售過程中，很多商家會對牛百葉進行二次加工，使其含有有毒物質，使用後會對身體產生壹定的影響。
正常的毛肚主要分為黑色毛肚和黃毛肚。黑色的毛肚是以飼料為主要食物來源的毛肚，黃色的毛肚是以莊家雜草為主要食物來源的毛肚。但是買的時候會有白色的毛肚。
白毛肚是將正常的毛肚長時間浸泡在雙氧水和甲醛中形成的。毛肚中含有壹定的化學物質，長期會腐蝕人的腸胃，導致胃潰瘍等疾病，嚴重時甚至會致癌。