2、方法：魚最好切塊不切片，不然容易老，洗凈後濾幹水，撒上壹點鹽，加入少量白酒，把魚塊刨出壹個口倒，把紅苕澱粉都倒在裏面在粉上加壹點點水，將粉捏成糊糊，將面糊糊與魚塊和勻後備用。
3、將大蔥切段，鮮的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切絲，蒜切成蒜粒。倒大半鍋菜籽油，要能淹沒所有魚為準，開大火將油燒辣，由於油很多可能需要燒五六分鐘，然後關火，用鍋鏟涼油，大概兩分鐘左右等待油溫到達合適溫度。
4、不開火，把魚倒進去炸，等不冒泡了可以撈出來。撈完魚後開大火把油裏的水燒幹，把大部分油都倒出來，後面做其他菜都可以再用這個油。
5、把剩下的油燒熱加入兩大勺豆瓣醬略炒壹下放入剛剛準備的泡椒，泡姜，小米辣，蒜，多炒壹會放入幹花椒，炒香後加水。
6、將水燒開後讓湯沸騰兩分鐘再下魚，煮魚三四分鐘左右。起鍋前將大蔥倒進去。
7、正宗水煮魚壹般還有壹步，起鍋後撒滿辣椒面，然後燒熱油在澆上去，最後味道會更香。