原料:薄爛衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、act嫩豆腐、香菇、香菜。
調料:植物油、香油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)、素湯(或蘑菇精)、胡椒粉、澱粉適量。
工作方法
1.胡蘿蔔和竹筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀切成片，爛衣服用水泡成條狀。
2.湯鍋放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、鮮竹筍、香菇絲、適量鹽，再煮五分鐘。
3.將胡蘿蔔絲放入炒鍋中用植物油翻炒壹分鐘，然後與嫩豆腐、爛衣服壹起放入湯鍋中，轉中火。
4.煮開後，用澱粉勾芡湯汁使其變稠。
5、加入胡椒粉，煮10秒，關火，加入白醋、香菜、香菇精，再淋少許香油即可食用。
技巧
1，除了選材，最重要的是辣椒和醋的比例，大概是5: 6。
2.切記不要讓辣椒過早“蒸發”。正確的擺放時間是主料九成半熟的時候。當它完全煮熟後，用大火煮10秒，這樣可以保持辣椒的辣味，而不會留下嗆人的味道。
3、醋不宜過早倒入鍋內，要用辣椒調味。
4、最好用高湯或者加蘑菇精，湯會更鮮美。