食用堿的主要成分是碳酸鈉，是壹種鹽；所以日常生活中不能和含酸性和堿性的食物壹起食用，
比如：食醋、酒精、等都會和食用堿發生酸堿中和的，從而使得食用堿失去作用。壹般人群均可食用 (但是不可長期食用)。
食用堿性熱，味苦澀；具有祛濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。食用堿屬於無機物，本身沒有什麽營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要註意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
擴展資料
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食。
食用堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
食用堿對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
百度百科-食用堿