鴨子屬於鳥類。鴨腎和鴨胃是它身上的同壹個器官。鴨肫是鴨子肌肉發達的胃。鴨腎形狀扁圓，肉質致密，堅韌耐嚼，口感綿長，無油膩感。鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸和各種消化酶，用於浸泡和消化食物；肌胃有發達的肌壁，內壁覆蓋著壹層堅硬的角質膜，內腔含有壹些小沙粒(被鳥類吞食)，作用類似牙齒，用於研磨食物。
擴展數據
購買鴨肫的小貼士:
新鮮鴨肫外觀呈紫色或紅色，表面有彈性有光澤，質地厚實；不新鮮的鴨肫呈暗紅色，表面無彈性有光澤，肉質柔軟。
如果妳在家裏買的是冷凍鴨肫，可以直接存放在冰櫃裏。如果它們是新鮮的，就不應該保存很長時間。最好盡快把它們吃掉。如果需要保鮮幾天，可以將鴨肫清洗幹凈，加入料酒和少許鹽，拌勻，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。
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百度百科-鴨肫的功效和作用