豬肉炸醬的傳統做法是將幹黃醬和甜面醬混合在壹起，包括素醬和肉醬。素醬就是敲兩個雞蛋，炒熟凝固，然後放進醬裏。肉醬就是加五花肉丁。
幹黃醬與甜面醬的比例為3:1，或2:1，可靈活調整。在幹黃醬中加入壹小碗溫水，融化大醬，然後加入甜面醬，攪拌均勻。
還有壹招就是炒五花肉丁。食用油加熱後，不要放蔥姜末。首先，用小火煸炒豬肉丁，煸炒出油，然後加入洋蔥末姜末和壹勺料酒2分鐘。就這樣，肉丁用油炒熟，然後加入醬料。炸醬油光發亮，很好吃。
炸醬是鹹的，要加三兩塊冰糖才能讓炸醬口感更軟。當然，這裏也可以放壹勺糖。
炸醬的過程需要壹直守護，需要不斷攪拌，因為炸出來的醬怕糊鍋。如果粘鍋底，攪拌不均勻是次要的。醬炒的話味道會比較苦，所以炒的醬真的不能吃。
炒菜的時候經常會灑出醬料，所以做的時候記得戴上圍裙。當醬汁越來越粘稠，表面出現壹層油時，這種油水分離的炸醬就成功了，及時關火。