配料:排骨150g
輔料:陳皮2片、姜絲適量、蔥適量、1茶匙鹽、料酒30g、醬油50g、冰糖100g、香醋50g、油適量、開水適量。
生產步驟:
1.將排骨切成小塊，洗凈。
2.蔥切小塊，姜切絲，陳皮掰成小塊。
3.將鍋裏的水燒開，用熱水將排骨焯半分鐘。
4.取出排骨，洗去浮沫，瀝幹水分。
5、鍋中倒入適量的油，燒熱(將幹筷子插入油中產生氣泡)，將排骨倒入煎鍋，至略呈金黃色。
6.拆下機油濾清器。
7.把鍋底的油留在鍋裏。加熱後放入蔥段和姜片調味，放入排骨翻炒片刻。
8.加入料酒和醬油繼續炒壹分鐘。
9、倒入開水，水量剛好過排骨。加入陳皮和冰糖，燒開，轉中低火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
10，剛出鍋前煮醋，成品顯示。
註意事項:
1，廣東陳皮最好，廣東新會陳皮更好。
2.烹飪前加醋可以刺激陳皮的甜酸，讓肉更爽口。