冷面是用什麽面做的？
冷面壹般是堿性面，是面粉的壹種。顏色是黃澄澄。這種堿性面條通常在超市出售。但是也有壹些地區的冷面是用大米做的，叫做米面冷面。就是用米飯做涼面的方法。
材料
大米、糯米、醬油、紅油辣椒(濃)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(蒜切末，再加入開水)、胡椒粉、熟油(清油精制而成，視口味而定，如果不要紅油辣椒，加入熟油)，最後根據口味加入韭菜、豆芽、芹菜。
烹飪方法:1。將大米磨成漿，加入少許大米。2.抽屜裏鋪壹層布，將米漿均勻倒入，蒸5-8分鐘，取出晾涼，用刀切成1 cm寬的條。3.加入醬油、醋、紅油、蒜水等調料，使其口感即食。
廣元冷面，又稱蒸面，是四川省廣元市的特產。僅產於廣元市及其周邊縣鎮，其味道隨離市區距離的遠近而逐漸降低，廣元市以外無產區。它的外觀和陜西涼皮差不多，只是原料是大米而不是面粉。廣元冷面口感爽滑，清涼宜人。