魚肉的營養價值

主要營養成分:魚類蛋白質含量為15 ~ 20%，其中帶魚、鰱魚、黃魚含量較高，在18%以上。壹公斤大黃魚的蛋白質含量約等於1.2公斤雞蛋或7公斤豬肉。鯧魚的蛋白質含量較低，約為11.6%。其他水生動植物的蛋白質含量也很高，如對蝦，為20.6%。蝦17.5%，蟹14.6%，海帶8.2%，紫菜20.3%。魚蛋白的利用率高達85~90%。魚的脂肪含量為1 ~ 10%，壹般在5%以下，但鯿魚為15%，鰣魚為17%，其他水生動物為1 ~ 3%。魚中維生素B1的含量普遍較低，因為魚中含有硫胺素，硫胺素能分解破壞維生素B1。鰻魚和螃蟹中富含維生素B2和煙酸，如鰻魚中的煙酸含量為3.7毫克/100克，維生素B2含量為0.98毫克/100克。蝦、蟹、蚌中維生素A較多，蟹為5900國際單位/100克。水生植物也含有較多的胡蘿蔔素。魚類中幾乎沒有維生素C。海產品中無機鹽含量多於肉類，壹般為1 ~ 2%，主要是鈣、磷、鉀、碘等。，特別富含碘，如海帶含碘24 mg/100 g，還富含鐵，達到150 mg/100 g，牡蠣還含銅，可達30 mg/100 g，蝦皮中鈣含量為991 mg/100 g，是肉類食物的100倍以上。