工具/材料:鰱魚、李記瘦酸菜魚、食用油、鹽、糖、味精、姜、幹辣椒、胡椒粉、料酒、雞蛋、香蔥、清水、刀、鍋、鏟子、漏勺。
1，將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚對半切開，取出魚刺。
2.從魚肚中取出魚刺。
3、魚頭和魚尾骨搗爛成塊。
4.去骨的魚從尾部開始，魚片是最好的。
5.將切好的魚片加入腌制好的魚露、蛋清和少量料酒在酸菜中。為了爽口，加入少許糖和味精用手抓勻，腌制20~30分鐘。
6、鍋中放入適量食用油，放入姜、花麻辣香。
7.將醬包和酸菜先後放入酸菜中，翻炒約1分鐘。
8.加入剁碎的魚頭、魚尾、魚骨翻炒至變色。
9.加入料酒，調味包在酸菜裏，適量的鹽和糖，加入開水和魚塊，燒10 ~ 15分鐘。
10.用漏勺把魚塊和酸菜全部撈出，鍋裏只留魚湯。
11.將腌制好的魚片加入魚湯中，迅速溜走。
12，大火燒開後馬上關火，時間久了魚片會變老。
13.將帶湯的魚片倒入盛有魚塊的盆中，加入小蔥和幹辣椒。
14、鍋中倒入適量食用油，八九成熱時快速澆在香蔥上。砰的壹聲，壹鍋香噴噴的酸菜魚就做好了！