作法壹：
1、清洗的鳳爪，加上未過的水，煮沸，敞鍋煮2分鐘;
2、把煮好的鳳爪沖冷水，控幹水份;
3、起油鍋，油燒後，進行爆香蔥蒜、尖椒和八角;
4、放入鳳爪油爆，烹入米酒和生抽，炒高於壹切色;
5、加壹罐葡萄酒，加上適當的水，未過就可以，煮沸後，轉文火燜;
6、料汁收壹半以上時，加上適當鹽、糖和雞精調料;
7、料汁基本收濕，起鍋就可以。
作法二：
(1)買回來的鳳爪的手指甲剁掉，隨後加水裏煮壹會，大約十分鐘上下吧，預留。
(2)加點油，把麻椒裝進去，炸壹會，有香氣出去就好了，隨後把麻椒除掉。
(3)放白砂糖，文火使他不久化掉了，就可以把鳳爪裝進去了，(留意鳳爪的水分除掉了，不然非常容易濺油把自己傷著)放生抽，炒壹下，把鳳爪著色。
(4)加水，姜，八角茴香，八角茴香，朝天椒，橘皮(如果是雞肉食品哪些的放些橘皮特提味)，鹽，味精，大火燒開過。隨後蓋上文火漸漸地燉了。
這種方式 全是制做鹵雞爪十分非常好的方式 ，能夠合理的協助我們做出去美味可口的鹵雞爪，