適量的肉、料酒、鹽、
醬油適量，生抽適量，蛋清1，
澱粉和食用油適量。
練習步驟
豬肉切片或切片；
然後把豬肉放在壹個大碗裏；
肉片加壹勺料酒去腥，壹勺鹽調味，壹勺醬油上色，壹勺醬油調味，然後打入壹個蛋清，抓拌均勻，再加入適量幹澱粉繼續抓拌均勻。加入幹澱粉可以鎖水，防止水分流失，使肉嫩而不柴。最後加入適量植物油，攪拌均勻。加油可以防止鍋粘鍋。
腌制肉類時，不僅要加入澱粉，適量的蛋清也能起到很好的嫩化肉類的作用。最後，加油可以防止豬肉在油炸過程中粘鍋。臘肉的順序也很重要。首先在豬肉中加入鹽等調料，然後加入蛋清和澱粉，最後加油。順序不會錯的！
豬肉是腌制的，同樣的方法也適用於腌制的牛肉。炒出來的牛肉很嫩，壹點也不幹也不柴，非常好吃。
技巧
如果豬肉要切成肉絲，切記肉絲要順著肉的紋理切，牛肉要逆著紋理切；
用植物油抓肉片，這樣會使油冷卻，煮熟後隔熱，這樣豬肉就不會那麽容易熟，也不會太快。
炒老不容易。