待芽葉6-7幹透後，進行定型，鍋溫不宜過高，仍應保持在80℃。方法是在鍋內四指並攏，做鉤、壓、磨、堵、吐的順時針往復運動，將鍋鋪在篩子上，至八成幹；
集中烘幹定型後，將攤放的茶芽放回鍋中進行揮發定型，直至每個茶芽扁直光滑、幹脆，每鍋揮發量為300-500克，鍋溫為80℃，幹燥度符合要求，得到商品竹葉青。
擴展數據:
用來制作竹葉綠茶的鮮葉非常細膩，加工工藝非常精細。壹般在清明節前3-5天開采。標準是壹芽壹葉或壹芽兩葉開花，鮮葉嫩勻，大小壹致。
其優點是香氣濃郁，湯色清澈，口感醇厚，葉底嫩滑均勻；陳毅同誌來峨眉山萬年寺喝這茶，贊不絕口，取名“竹葉青”。從此，峨眉竹葉青誕生了。
峨眉竹葉青名茶已成為茶農的支柱品牌，形成了家庭手工自加工、設立機器服務加工、大型名茶加工廠等多層次的名茶加工生產，使茶葉價值連城。