1，不要生吃
首先，生豆是不能生吃的，因為它含有壹種植物凝集素，對人的胃有非常強的刺激作用，嚴重時甚至會引起食物中毒。酸豆是由生豆經過腌制發酵而成。它們沒有煮熟，並且由於不專業的殺菌方法，細菌可能在發酵過程中生長。所以，最好不要生吃。
2、配雞胗
炒酸豆角更健康更美味。酸豆角炒雞胗是壹種很酸很好吃的食物。酸豆的酸味加上雞胗的味道，能給人很好的味覺體驗。準備主食，炒香蔥蒜，再炒雞胗至變色，再炒酸豆角，加適量調料炒壹會兒，出鍋。酸豆角炒雞胗不僅簡單，而且好吃！
3.預防措施
酸豆角屬於腌制鹹菜，含有大量亞硝酸鹽。吃得太多對人體健康有害。所以，酸豆角雖然好吃，但是要註意適量食用。腌制的鹹菜中含有的亞硝酸鹽會增加人體腎臟的負擔。吃多了會破壞腎臟的正常功能，增加高血壓的風險。不過平時適量吃是沒問題的，還能刺激食欲。