輔料： 洋蔥 25克 小麥面粉 15克
調料： 黃酒 10克 咖喱 3克 鹽 3克 白砂糖 1克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油（煉制） 30克 各適量
豬油咖喱雞塊的做法：
1. 將嫩光雞洗凈，斬成約3.5 厘米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻腌壹下；
2. 土豆去皮切成滾刀塊，洗凈後用開水煮熟，瀝幹水；
3. 洋蔥剝去外皮，切成細末；
4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤時，烹入黃酒，加入雞湯燒制；
5. 待燒開後，加蓋用小火燒30分鐘左右，待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖；
6. 另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸；
7. 煸至洋蔥呈深黃色、並有濃郁的洋蔥味時，即端鍋離火，等到鍋裏的油不冒青煙時，放入咖喱油炒勻，再加入面粉、熟豬油，炒到面粉成熟；
8. 改用旺火，將雞塊、土豆連湯壹起倒入鍋裏，燒濃湯汁，淋入熟豬油即成。
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