學名為鯗魚，魚體有較多細刺，體側扁，長約40厘米，銀白色。口上位。背鰭位於腹鰭後上方，臀鰭長，腹鰭很小。腹部有棱鱗。
鯗魚為近海中上層魚類，主食魚類和無脊椎動物。春季至初夏由外海至近海產卵。我國沿海以及朝鮮、菲律賓、印度尼兩亞、印度等地均產。為重要食用魚類，供鮮食或制曹白魚鯗和酒糟鯗等。
擴展資料：
鯗魚號稱海中最鮮的魚，蛋白質含量高達21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等，無機鹽含量在1.2%以上，營養價值很高。
鹹鯗魚是鹹魚類中久負盛名的品種，不單是蘇州，廣東、廣西也視為貴重食物。鹹鯗魚同樣不能損傷魚鱗，鹹鯗魚含鹽通常在18%左右，因此烹制前需浸泡減去鹽分，家常吃法經常多見鯗魚燉蛋，以雞蛋拔去鹹頭。
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