1，燉肉用的雞，最好是老母雞或者是小雞，因為小雞的蛋白質非常豐富，肉質細嫩，脂肪少。老母雞蛋白質豐富，但肉質緊實，脂肪含量高。所以燉湯的時候可以選擇這兩種雞肉，味道會更鮮美。同時，燉雞最好選擇新鮮的雞肉，不要選擇凍雞。
2、燉湯的鍋要選擇砂鍋，盡量不要選擇鐵鍋，砂鍋能更好的保留雞湯的鮮味，燉出來的湯味道會更鮮甜。
3.燉雞湯時，可以加入壹些中草藥成分，如:紅棗、枸杞、桂圓、香菇、黃芪、芡實等。
兩份美味又營養的雞湯
1，烏雞自補湯
材料:烏雞半只、黨參5g、黃芪5g、紅棗5枚、枸杞15、生姜5片、鹽適量。
做法:烏雞洗凈，切成小塊焯水備用。將黨參、黃芪、大棗、枸杞子洗凈，放入燉鍋內，再加入姜片、烏雞，倒入適量清水，燉2小時左右，加入適量鹽直接食用。
2.茶樹菇雞湯
材料:雞肉半只、茶樹菇80克、姜3片、鹽適量。
做法:茶樹菇洗凈，用溫水浸泡10分鐘。將雞肉切成小塊，放入鍋中，用開水焯壹下。然後將雞肉、茶樹菇、姜片壹起放入砂鍋中，加入適量的水，轉小火，煮約1小時，加入適量的鹽調味。