銀耳湯是壹種高級的營養補充品，但過夜後營養成分會降低，甚至會產生有害物質。無論室內還是室外栽培的銀耳，都可能含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽煮的時間太長，被細菌分解後可能會產生亞硝酸鹽，人喝了這種湯後亞硝酸鹽會自然進入血液循環。血液中的紅細胞中有血紅蛋白可以攜帶大量的氧氣供應，但亞硝酸卻有相反的作用，使人體正常紅細胞的氧化高血紅蛋白失去壹種攜氧能力，帶來不良後果。
但是銀耳本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低於壹個國際水平，市面上賣的銀耳大多是幹的。所以銀耳不能隔夜吃，最好吃新鮮的銀耳。
擴展數據:
泡好的銀耳如果不能及時食用，應盡快放入冰箱。利用冰箱的恒定低溫環境，銀耳的保鮮期可延長2~3天左右。如果發現銀耳又軟又粘又臭，就不能吃了。
如果在2~3天的短時間內吃不完，建議將銀耳瀝幹，放在陽光下曬幹。但當銀耳中的水分完全蒸發後，就不容易被細菌、黴菌等汙染了。，而且可以保存壹個月以上。這期間註意放在陰涼幹燥的地方，避免潮濕。
人民網-當心:8種致命隔夜食物:雞蛋和銀耳湯！