豆豉是壹種傳統發酵食品，常見的有永川豆豉和陽江豆豉。豆豉適合蒸、炒、拌素食，也可做蘸料。豆豉可食可入藥，營養價值高，食用後有化痰、清熱、解毒的功效。今天以永川豆豉為主料，剁碎後與排骨壹起蒸成壹道菜。
豆豉蒸排骨食材:排骨
調料:豆豉、蒜、糖、澱粉、雞精、料酒、生抽。
練習:
1.取壹器皿，倒入排骨、豆豉、蒜末、白糖、料酒、醬油，拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水澱粉攪拌；
2.取壹個盤子，上面倒油，放入腌制好的排骨；
3.點火做蒸籠。燒開後，將排骨蒸60分鐘。
香煎綠辣椒
虎皮椒由花椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、醬油等配料制成。外脆內軟，辣味十足。
花椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤(實際消耗1兩)
生產步驟
1.花椒去蒂，多壹點，以便入味，洗凈瀝幹水分；
2.炒鍋燒熱，炒鍋放花生油，放入花椒，慢慢翻炒，直到花椒變色，表皮變白，瀝幹油，加入適量生抽。