1.杏仁分南北。南杏仁是甜的，也叫甜杏仁。主產區為河北、北京、山東等地。北杏仁味苦，也叫苦杏仁，多種植在丘陵山區。有毒的杏仁是北杏仁，真的不能多吃，而杏仁露是南杏仁，說明如果是甜杏仁做的就不存在這個問題。
2.北杏仁中有壹種物質叫苦杏仁苷，俗稱維生素B17。它的結構很特殊，分子結構中含有氰，屬於α-羥基腈。這種物質本身沒有毒性，只有在人體內被消化酶分解才會
1.杏仁分南北。南杏仁是甜的，也叫甜杏仁。主產區為河北、北京、山東等地。北杏仁味苦，也叫苦杏仁，多種植在丘陵山區。有毒的杏仁是北杏仁，真的不能多吃，而杏仁露是南杏仁，說明如果是甜杏仁做的就不存在這個問題。
2.北杏仁中有壹種物質叫苦杏仁苷，俗稱維生素B17。它的結構很特殊，分子結構中含有氰，屬於α-羥基腈。這種物質本身沒有毒性，只有在人體內被消化酶分解才會產生有毒的氫氰酸。苦杏仁甙吃多了，苦杏仁甙在體內分解得到的氫氰酸積累到壹定程度，人就會中毒而死。所以杏仁沒有毒，但是吃了之後可以分解體內的有毒物質氫氰酸。很多氰化物有壹種特殊的氣味，我們經常稱之為苦杏仁。所以壹些影視作品中偵探破案時，說在案發現場聞到苦杏仁味，初步判斷是氫化物中毒。但是苦杏仁也不是絕對不能吃。至今仍是中藥，也是常用的祛痰鎮咳藥。苦杏仁為了降低毒性，必須經過炮制才能入藥。苦杏仁苷受熱不穩定，也可溶於水，可用熱水煮沸或油炸處理。